贵州茅台镇美食推荐合马羊肉

玖锅说酒

仁怀市茅台镇合马镇是赤水河上来往舟楫停歇的主要栈口，早在清朝年间，合马羊肉就已名动赤水河。2000年秋，茅(台)习(水)公路改造完工，合马人何光灿为了保护这一品牌，推介合马羊肉，投资20余万元修缮四合院，专门经营合马羊肉。从此，合马羊肉依托茅习公路名声鹊起，这些年来，羊肉馆已发展到10多家，全镇每日可售出羊肉500余公斤。
合马羊肉，配料精细，讲究火功，长于清炖、烧烤、粉蒸，从选羊宰杀、烫刨烧烙到配料煎炒、回锅上桌，每一道工序都要求严格。里面的佐料多为赤水河谷特有的天然调味植物。
到何光灿家四合院吃羊肉，食客进店，店主就会根据人数给客人定好斤两。煨熟的羊肉片当着客人的面称好，立即下锅煎了油炒。熬得溜熟的羊骨头汤端上桌来，要么清炖，要么油焖，无论哪一种款式，味道都极其鲜美。
当年在仁怀工作，有一次去四合院吃羊肉，因为太香，我光吃肉就吃了三大碗。边吃，眼睛还一直瞪得溜圆盯着锅里看，这副吃相被爱传笑柄的朋友编撰后加以渲染，事隔好多年再回仁怀，依旧被朋友提及，当成了饭桌上的笑料。
遗憾的是，这么好吃的羊肉，在贵阳竟然没有人来开一家分店。贵阳城里的金沙羊肉粉、六盘水羊肉火锅我经常去吃，但怎么都吃不出合马羊肉的香味来。
前些天，听说合马羊肉被仁怀的一位朋友注册并真空包装出售，同样工艺制作的熟食，真空袋装后卖到100元1公斤。如今，这袋装合马羊肉贵阳有卖了。据说销路很不错呢。